当金华 火腿 遇上西班牙火腿,你分得清他们谁是谁吗?

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中国的金华火腿,西班牙的伊比利亚火腿和意大利的帕尔马火腿并称世界三大火腿。传说西欧的火腿是马可波罗将金华火腿从中国传回欧洲后演变而来。所以这三种火腿的制作工艺是如此相似, 不过也略有不同。下面小编就主要为大家介绍一下金华火腿和西班牙的火腿。

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首先是猪种的选择,这种猪叫两头乌,因为猪的头和屁股都是黑色的。它是金华火腿的原料。皮薄骨架细,脂肪丰富。猪后腿被用来制作火腿,因为后腿肥嫩。一般选用5到9公斤的腿。

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而西班牙的火腿分伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。小编主要介绍一下伊比利亚火腿。因为它的猪种和制作过程都更特别。这种火腿选用的是伊比利亚猪,最上乘的猪肉是经过百分之百橡果喂养的。这也就是为什么最好的火腿肉质晶莹剔透,入口即化,呈现大理石花纹。这类火腿又叫橡果火腿。它的肉质带有橡果纯朴而芳香的味道。一般选用5.5到8公斤的后腿。

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一只金华火腿从开始制作到完成要经历至少7个步骤,首先是修整,把猪腿统一修成琵琶形,其次是腌制,腌制时间约一个月。在此期间需要上盐5-7次。然后是洗晒,将腌好的火腿放在清水中浸泡搓洗,晒干,彻底脱水需要6到10天。之后再一次整形,把突出的骨头平整,把猪腿修成竹叶形。再将火腿移入室内晾挂发酵,大约要持续6-8个月。最后把后火腿去霉,刷上蔬菜油,肉皮朝下堆放在木床上,每隔5~7天翻堆1次,使之渗油均匀。整个制作过程经历8到10个月。

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而西班牙火腿的制作过程却略有不同,第一步,腌制:腌制40到60天,5摄氏度低温;第二步,把洗过的火腿放置在15到30度的环境中自然风干6到9个月;最后一步是窖藏,这是除了猪种和喂养又一个区分火腿等级的步骤。最好的火腿窖藏时间在36-42个月左右。所以一只顶级火腿的制作需要五年,猪的自然生长两年和三年的火腿制作。

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因为制作过程的不同,吃法上也有所不同。金华火腿不能生吃,常用来烧汤,这样使汤很鲜美。还可以用来做蒸菜。而伊比利亚火腿的吃法就更讲究了。第一种最简单的吃法就是像下图这样在超市里买切好的火腿,回家直接食用。但是味道不如现切的火腿鲜美。

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另外一种就是买整只火腿,但是必须要买下图这样配套的火腿架和刀。把火腿架在适当的高度用长刀切成薄片。这样才能体会其风味之精华。

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金华 火腿 ,在常温条件下制作,对温度湿度没有控制,因此火腿中可能有细菌残留,而且制作完成后其含盐量在8%-12%。而西班牙火腿的整个制作过程都在冷库中进行,控温空湿,最终含盐量约为2.5%。这也就是为什么金华火腿不能像西班牙火腿那样生吃。

暑假来了,好多小伙伴又要回国了,西班牙火腿可是送亲朋好友的不二之选哦。

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